我的家乡安阳,是七朝古都,一座历史悠久的城市。不仅有着丰富的历史文化底蕴,更有着独特诱人的美食特色。像被誉为“中华第一鸡”的道口烧鸡、素有“豫北之花,中华一绝”之称的老庙牛肉,还有被誉为安阳“三大宝”的血糕、皮渣、粉浆饭……家乡每一样美食都满足我们的味蕾享受,冲击着我们的视觉,更是一种心灵治愈的佳品。然而,在家乡的众多美食中,扁粉菜是我的最爱。
在我的家乡安阳,提到扁粉菜已经家喻户晓了,街头巷尾到处可见卖扁粉菜的。因为它的原料和工艺都很简单,但它的味道对人们的吸引力并不简单。扁粉菜的成本低,味道美深受大众的喜爱。
扁粉菜的食材中,扁粉条是菜的主题,还配有豆腐、猪血、青菜(时令菜,有时是小白菜)等。扁粉菜独特的味道来自传统工艺熬制的大骨汤。做扁粉菜时,要提前熬制好大骨汤,为了满足顾客的对美食的追求,经营者都在大骨汤的熬制上下足了功夫,不断改进。
早上,我走进一家早餐点,看到那一口标志性的大铁锅,咕噜咕噜冒着香气。热气腾腾中,扁粉条和搭配的菜在大骨汤中充分浸泡,喝足了骨汤,显得饱满起来,旁边有一个小盆,盛放诱人的辣椒。看到这一切,我准会经不起诱惑:“老板,来一碗扁粉菜,放一点点辣椒,再来一元的油饼。”老板笑眯眯地应着,左手端碗,右手掌勺,两手配合轻松自如,简直像是在表演,眨眼的功夫一碗扁粉菜就盛好了。
辣椒是扁粉菜的灵魂,无论是味道还是颜色都很诱人,喜欢吃辣椒的还觉得不过瘾,加上油炸的辣椒籽。平时不喜欢辣椒的也经不起诱惑,加上一点点辣椒油,碗里顿时多了一道颜色,透亮的褐黄色扁粉条,鲜嫩的豆腐片,爽滑的猪血片,翠绿的小青菜,再加上红辣椒的点缀,一碗色香味俱全的扁粉菜便呈现在眼前。
用筷子夹住一缕粉条放入口中,哧溜一声粉条滑入口中,闭上嘴巴慢慢地嚼着,汤汁的浓香,青菜的爽口,豆腐清香这些味道汇聚在唇齿间,令人陶醉。油饼是扁粉菜的标配,吃扁粉菜油饼不可缺席,不搭配油饼的扁粉菜都是对美味的辜负。夹一块金黄色的外焦里嫩的葱油饼放进碗里,让饼吸足了扁粉菜的高汤,然后再将饼放入口中,慢慢地嚼着,嚼得满嘴香,嚼得整个世界都柔软了,嚼出一种美妙的享受。
扁粉菜用料的营养价值也很有讲究。红薯粉条也是家乡的特产,它的特点是煮不烂清香可口,猪血又称血豆腐,味甘、苦,性温,豆腐不含胆固醇,营养价值高,素有植物肉之称,汤汁是大骨头熬制的,扁粉条来自于红薯,满足了吃粗粮的需求,蒜汁中和油腻,只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食,也才能有健康的体魄。
为了满足不同顾客的需求,扁粉菜的搭配又增加了馒头或者钢炉烧饼。卖扁粉菜的时间也不再局限于早上,一日三餐随时能吃到,为钟情于扁粉菜的顾客提供了便利。
扁粉菜,家乡独有的风味小吃,虽不及那些宫廷盛宴的奢华,但却有着它独特的魅力。它以独特的制作工艺和丰富的口感,吸引了无数食客的目光。游子离开家,那碗热气腾腾、香醇诱人的扁粉菜是永远的牵挂,偶尔回家没有吃扁粉菜,那便是大大的遗憾。外地的游客来安阳,如果不吃扁粉菜等于白来一趟,实在是太遗憾了。
平时我喜欢外出游玩,也曾品尝过各地多种风味的美食,它们味道都很鲜美,但在我心中,没有一样能比得上家乡扁粉菜的味道。那独特的口感和味道,就像是家乡的一种特殊的符号,深深地印在我的记忆里。