河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹面，有人称河漏面，有人称架子面，旧时多用荞麦面制作。因荞麦产量不高，只有歉收的年景才大量种植荞麦，20世纪50年代末60年代初开始用麦子面制作。饸饹面松软柔滑、利口开胃、容易消化，并且价格低廉实惠，是深受男女老幼喜爱的面食佳肴。郏县饸饹面多次被评为市级、省级名优风味小吃。

饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃驱寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。

除了县城，各乡镇、村庄都有饸饹店。农民去镇里赶集、赶会或到镇里办事，都少不了吃一碗饸饹面。如遇农忙，中午没有时间做饭，全家老少就会一起去吃饸饹面。除吃外还可以大碗喝热汤。如果你的饭量大，还可再加上一块焦黄香脆的火烧饼子（大多饸饹店中都有炕火烧的）。如你再放点碎芫荽、葱花和一大勺羊油辣子油，会让你吃得酣畅淋漓，大过其瘾！很多游子归来的第一件事, 就是先吃一碗饸饹面。吃到口里，香到心里！

如去郏县饸饹店，大老远就能闻见阵阵特殊的羊肉香气。但您去吃饸饹时，需要耐心等一会儿，先舀碗面汤喝着。面汤呈乳白色，飘着一股淡淡的清香，慢慢地呷上一小口，一股温润的感觉立即涌上心头。郏县的饸饹店很少给客人端饭，只要听到灶间喊道：“饸饹中了，端！” 吃饭的人便一窝蜂似地争着前去端饸饹。一大碗汤浓面滑、筋软爽口的饸饹面散发着诱人的香味。碧绿的葱花，薄薄的大片羊肉，透红的羊油辣椒油，和着滚烫的羊肉浓汤，又有几粒枸杞点缀在碗中，和葱花的碧绿相映成趣。端到饸饹后，用筷子挑起长长的饸饹面条入口，再夹几片羊肉，慢慢咀嚼，那鲜美的口感包您忘不了。慢慢吃上几口，再品一品羊肉鲜汤，那更是神仙般的享受。如果您吃得快，就会大汗淋漓，浑身上下直冒热气，一口面，一口汤，且饸饹面碗大如盆自然能让您吃得痛快。

郏县美食，当地有“六绝”之说，分别是饸饹面、豆腐菜、郏县红牛肉、三郎庙茶、烧鸡和三炖，其中以饸饹面最为知名，对于一个来到河南的游客来说，不吃郏县饸饹面，那真叫遗憾！饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人。小伙伴们，河南郏县饸饹面，你吃过吗？